30 Июня 2011  

Выращивание батата - даже на севере (перевод)

Это наш перевод статьи о батате известного канадского овощевода Кена Аллана.

Кен Аллан «съел собаку» на выращивании батата в Канаде (климат Канады близок к российскому Нечерноземью), пользуется достаточно большим авторитетом, и даже написал книгу «Sweet potatoes for the Home Garden (With special techniques for northern growers)» (прим. перевод «Батат на приусадебном участке. (с особыми приёмами для северных овощеводов)»). Так что мотайте его рекомендации на ус! :)

Выращивание батата – даже на севере

Идеальная основная культура для тех, кто ищет способы удовлетворить большую часть потребностей в питании за счёт самостоятельно выращенных овощей, должна быть: очень питательной, давать хорошие урожаи, обладать великолепным вкусом и хорошо храниться. Какая культура идеально удовлетворяет всем этим запросам? Батат.

Батат – одна из наиболее питательных культур, и хранится намного лучше всех остальных корнеплодных – простой огородник может легко хранить её дома весь год. И хотя многие люди думают о батате как о южной культуре, на самом деле вы можете легко вырастить батат в северном климате.

Незабываемый вкус

Я выращиваю батат (в Канаде!) , и обучаю его выращиванию, начиная с середины 1980-х, когда моя подруга Сьюзан Мэнсон из Южной Каролины прислала мне зимой полбушеля (17,6 литра) вылеченных клубней батата. Они были невероятно сладкими и вкусными. Я считал, что знаком с бататом, но я никогда не представлял себе, что он может быть настолько хорош!

Однако, я предполагал, что у Сьюзан в Южной Каролине есть какой-то секрет выращивания. Должен был быть какой-то секрет, иначе я бы не прожил всю жизнь так и не повстречавшись с этим невероятным вкусом.

Теперь я знаю, что всё немного сложнее, чем один простой секрет. Есть пять фактов о батате, которые можно считать такими вот секретами – потому что батат редко проделывает свой путь от поля до обеденного стола без игнорирования одного или более из этих фактов – а ведь все они являются обязательными, если вы хотите получить по-настоящему отличный батат. Каждый из них важен сам по себе, и если пренебречь хотя бы одним из них – этого будет достаточно для уменьшения вкусовых качеств.

Пять фактов о загадочном батате

1. Клубни батата живые, и они дышат. Никогда не храните их в герметичном пластиковом пакете – газ от дыхания клубней будет постепенно накапливаться, и в конце концов отравит их. Хорошо подходят для хранения бумажные пакеты и картонные коробки, а также пластиковый или брезентовый материал, наброшенный поверх россыпей клубней. На самом деле, если вы проявите должное внимание к процедуре лечения (см. факт 4), и будете хранить клубни при температуре около 15 °C, вам совсем не нужно будет укрывать их во время хранения (кроме случаев, когда к ним могут получить доступ грызуны).

2. Не бросайте ваши клубни в контейнеры. Свежевыкопанные, они будут казаться вам крепкими, и выглядеть неуничтожимо – но это не так! Достаточно бросить их, или уронить, как внутри появятся маленькие трещины. Через несколько месяцев хранения, эти мелкие трещины превратятся в большие гниющие области, которые часто гробят весь клубень.

3. Батат является тропическим растением и его клубни начинают «мёрзнуть» при 10°C. Ваш холодильник вероятно настроен на температуру в несколько градусов выше нуля, что является хорошей температурой для моркови, яблок, и большинства соков, но не так хороша для томатов, бананов, и особенно для батата. При низкой температуре вашего холодильника (или в холодной комнате супермаркета, где хранятся свежие фрукты и овощи, включая клубни батата) батат может замёрзнуть менее чем за день, и живущий, дышащий, здоровый клубень превратится в труп. Он может даже оставаться хорошо выглядящим трупом в течении нескольких дней, но затем на нём появятся пятнышки, а сердцевина затвердеет. Официальное название для такого вида смерти – «повреждение холодом», считается, что это является следствием изменения метаболизма, которое приводит к неспособности клеточной стенки правильно контролировать обмен веществ.

4. Клубни батата необходимо лечить, начиная со дня сбора урожая. Чтобы вылечить его, подержите ваши клубни при температуре 30-32°C в течении 5 дней. За это время батат вырастит вторую кожуру, которая является невероятно эффективным изолятором. После такого лечения, вы можете оставлять клубни на кухонном столе в течении нескольких месяцев, без значимой потери влаги. А вот без лечения батат продержится только месяц или два в хранилище. Кроме того, лечение запускает процесс развития вкуса.

Обеспечение правильных условий для лечения в течении 5 дней, может потребовать специального планирования и приготовлений. Творчески подумайте о доступных помещениях: это может быть большой туалет со 100-ваттной лампочкой, ванная комната с независимым термостатом, или даже отдельная спальня с небольшим электронагревателем. Для достижения наилучших результатов, поддерживайте в вашем лечебном помещении влажность в 80-90%.

5. Свежевыкопанный батат фактически безвкусен – он определённо не является лакомством! Батат не достигнет всего своего вкусового потенциала до тех пор, пока не будет вылечен и не пролежит в хранилище несколько месяцев. Ешьте его свежевыкопанным, если нужно, но не судите о нём до наступления Нового Года.

Жаркие клубни!

Растения батата во многих отношениях неприхотливы. Они любят хорошо освещённые участки с песчаной почвой, но терпимо относятся и к тяжёлой глине. Они хорошо отзываются на богатую почву, но могут удивительно хорошо удаваться и в бедном грунте. Особенно хорошо батат удаётся на солнечных участках при регулярных дождях или поливе, он будет топтаться на месте в период засухи и продолжит рост, когда дожди вернутся. Слишком обильные дожди и затопление притормозят рост, но не обязательно причинят вред.

Единственный фактор выращивания, который не может быть проигнорирован – это температура – клубни батата любят, когда им жарко! Есть несколько критических температур для клубней, я выстрою их последовательно. Из-за повреждения холодом, температуры почвы ниже 10°C являются критическими, и температура от 10 до 13°C опасно близка к критической. Примерно при 15°C метаболизм батата замедляется почти до нуля, это значит, что он не будет расти. Температура выше 21°С – достаточное условие для начала роста: медленного – при 21°C, хорошего – при 27°C, очень хорошего – при 32°C и великолепного – при 38°C.

Овощеводы Юга могут ждать, пока прогреется почва, и у них всё ещё останется время для выращивания хорошего урожая. Но в Канаде и в северных соединённых штатах июнь – это месяц с самыми длинными солнечными днями, и хотя это великолепный месяц для выращивания культур, хорошо удающихся в почве, прогретой до 21°C, он не так хорош для батата, если вы не приложите усилий.

Чтобы вырастить батат на севере (зоны 3-5 Канады), вы не можете ждать июля. Вы должны использовать весь июнь с помощью прогревания почвы.

Прогревание почвы под бататом с помощью прозрачной пластиковой плёнки (участок Кена Аллана в Канаде).

Прогревание почвы под бататом с помощью прозрачной пластиковой плёнки (участок Кена Аллана в Канаде).

Простейший и наиболее эффективный способ прогреть почву – укрыть её полотном прозрачной пластиковой плёнки. Если вы подумали о чёрной пластиковой плёнке, когда я упомянул прогревание почвы, вы, вероятно, пропустили слово «прозрачный». Да, прозрачная плёнка. Около 90% энергии солнечных лучей проходит через прозрачную плёнку, где она поглощается почвой и вызывает «тепличный эффект». В противовес этому, когда нагревается непрозрачная плёнка, только часть тепла переносится в почву, а остаток просто излучается обратно, в воздух над грядой.

Батат под плёночной мульчей на участке Кена Аллана в Канаде (июль 2006-го)

Батат под плёночной мульчей на участке Кена Аллана в Канаде (июль 2006-го)

Обратите внимание на прозрачную плёнку, используемую в строительстве (она применяется как паробарьер), которая обычно имеет ширину 2,6 метра. Разрезание её посередине даст два полотна – по 1,3 метра каждое. Это идеальная ширина для немного приподнятых гряд, шириной 60 см. Уложите плёнку на гряду так, чтобы с каждой стороны осталось 30 сантиметров, затем натяните плёнку и засыпьте почвой 30-сантиметровые края по всей длине гряды. Важно, чтобы плёнка, как покрывало на кровати, была гладко натянута и заправлена. Можно было бы разместить тяжёлые предметы по краям плёнки вдоль гряды, но этого недостаточно. Если вы плохо уложите плёнку, вода под ней, превращаясь в горячий пар, будет выходить из под плёнки, приводя к потере почвой тепла и влаги.

Если вы применяете прозрачную плёнку для выращивания батата в северном климате, вам нужно будет сделать ещё несколько операций во время посадки растений: проделайте 20-сантиметровые отверстия в плёнке, и немного надавите на почву, чтобы создать мелкое чашеобразное углубление, примерно 30 см диаметром, в центре которого будет сделанное отверстие. Посадите растение через отверстие и хорошенько полейте. Теперь насыпьте вокруг растения песок или мелкий гравий, чтобы закрыть отверстие и прижать плёнку вниз, к дну углубления. Это герметизирует отверстие, а углубление гарантирует, что дождевая вода будет сбегать по гряде к основанию каждого куста.

Некоторые овощеводы приводят сорняки как аргумент против использования прозрачной плёночной мульчи. На самом деле, если сорняки выживают под вашей плёночной мульчей – это верный признак того, что вы делаете что-то неправильно. Прозрачная плёнка, обтягивающе уложенная на гряду, без вентиляционных отверстий, позволяющих убегать горячему воздуху, создаст среду слишком горячую и слишком ограниченную для сорняков.

Строительная пластиковая плёнка поставляется тяжёлых, лёгких и средних сортов. Для прогрева почвы лучше всего подходят лёгкие сорта, так как они плотнее лежат на гряде. Некоторые садоводы не любят использовать пластиковую плёнку на своих участках, потому что она производится из невозобновляемых ресурсов. Однако, по моему мнению, удерживание тепла солнца под прозрачной плёнкой является одним из наиболее достойных применений, которое может найти этот ресурс.

Хотя для большинства овощеводов основные события начинают разворачиваться осенью, вы можете срезать и использовать пряную, нежную зелень батата в течении лета. Мой сосед из Китая любит выращивать батат в основном ради его верхушечных побегов. Просто помните, что чрезмерное срезание зелени задержит рост клубней, и уменьшит урожай.

Когда придёт осень, ваш батат не станет «спелым» (прим: это вечнозелёная культура, у неё нет понятия созревания) – он просто замедлит рост, а в конце концов совсем остановится в развитии, когда температура почвы упадёт ниже 13°C, или же лозы полягут из-за заморозка. В любом из этих случаев, пришла пора копать ваш батат!

Отличным инструментом для выкапывания батата являются широкие вилы (прим.: в оригинале, автор пишет про broadfork). После выкапывания аккуратно вымойте ваши клубни в тот же день. Я мою их опрыскивая из садового шланга, но вы можете использовать и ведро с водой, слегка вытирая клубни тряпочкой или мягкой щёткой. Мытьё клубней сразу после сбора имеет преимущество в том, что почва вашего участка останется на вашем участке, где она и должна быть (почва содержит песок, который в конце концов забьёт ваш водосток). Кроме того, с чистым бататом проще обращаться и легче обследовать. Теперь вылечите его, начните хранить, и подождите месяц или более, пока он превратится в лучший батат, который вы когда-либо пробовали.

Разновидности батата

За многие годы я вырастил более 40 разных сортов батата. Я заметил между ними очень большие различия в цвете, текстуре, особенностях роста, урожайности и времени сбора урожая. Но для меня самая важная награда – вкус, и я не нашёл ни одного сорта, который в этом намного превосходил бы все остальные. Вкус в значительной степени зависит от лечения, хранения, и методов приготовления, чем от сорта, который вы выращиваете.

«Борегард» (ориг. Beauregard) – это главный коммерческий сорт. Он высокоурожайный, имеет хороший вкус, хорошо хранится, у него компактные лозы, а клубни имеют склонность расти близко к основному стеблю.

Если вам хочется попробовать что-нибудь другое, рассмотрите выращивание «Тока-Тока-Голд» (ориг. «Toka Toka Gold») – сорта с жёлтой мякотью, который суше, более гладкий, плотный, и мягче чем большинство других сортов. Он пришёл к нам из Новой Зеландии, где его иногда называют «Золотой Кумара» (ориг. «Golden Kumara»).

Цветение батата сорта "Джорджия Джет" ("Georgia Jet")

Цветение батата сорта "Джорджия Джет" ("Georgia Jet")

«Джорджия Джет» (ориг. «Georgia Jet») – это самый надёжный сорт для северного климата. К сожалению, два разных сорта носят это имя. Я называю их «настоящий Джорджия Джет» и «Самозванец». Настоящий «Джорджия Джет» является главным коммерческим сортом, выращиваемым в Израиле, и самым популярным сортом среди овощеводов Канады. Самозванец широко выращивается в США, и хотя у него замечательный вкус, сорт имеет репутацию низкоурожайного и склонного к растрескиванию.

Если вы думали, что выращиваете настоящий «Джорджия Джет», но теперь сомневаетесь в этом, отличить их довольно просто: настоящий «Джорджия Джет» цветёт, а Самозванец – нет.

Простое получение черенков батата

В отличии от обычного картофеля, который выращивается из клубней, культура батата начинается с черенков. Чтобы получить черенки, клубни батата сажают дома, или в теплице, или ставят в стакан с водой – до образования побегов. Именно полученные побеги, а не клубни – это то, что вы посадите потом на своём участке.

Клубень батата, пускающий побеги.

Клубень батата, пускающий побеги.

Черенки могут быть выращены напрямую из клубней батата, или могут представлять собой отрезки лоз уже взрослых растений. Вы можете заказать черенки от поставщиков по почте, купить в местном садовом центре, или вырастить свои собственные (прим.: для России, на момент перевода, пока возможен только последний вариант).

Чтобы вырастить свои собственные черенки из клубней, для начала положите ранней весной клубни в воду. Когда появятся проростки, срежьте их, и посадите на участке. Скоро разовьются корни. Если вы хотите использовать отрезки лоз, нарежьте любую длинную лозу на секции примерно 30-сантиметровой длины, поставьте их в стакан с водой на два дня, чтобы запустить образование корней, а потом посадите их на расстоянии 30-60 см. друг от друга, заглубляя в землю на половину их длины. Полейте черенки тёплой водой сразу после посадки.

Наши комментарии

Если вам интересна продуктивность описанного подхода: Кен Аллан упоминает в другой статье, что средняя урожайность сорта «Джорджия Джет» на его участке – 1,82 кг с куста. Из которых 1,22 кг (~2/3) – клубни толще 5 см. и длиннее 15 см.

Мы знаем, что в России, да и в СНГ большой дефицит различных сортов батата. Вкратце об источниках посадочного материала мы уже писали. Если вам удалось где-нибудь ещё раздобыть черенки или клубни – пожалуйста, напишите об этом в комментариях. Эта информация может быть интересна другим, да и нам самим тоже. Сами мы готовы скупать любой посадочный материал батата для испытаний в наших климатических условиях :)

Кстати, если будете брать клубни в магазине (пример) – полюбопытствуйте, кто производитель, импортёр, откуда они родом. Иногда это позволяет точно определить сорт, что всегда полезно знать.

До встречи!

Добавить в закладки
Другие статьи на темы советы, батат.

Комментарии (8)

Наталия (Киев), 29 Окт 2013 в 21:59 #

Купила весной 2 черенка на базаре, укорененных, в стаканчиках. Высадила в грунтв середине мая. Выкопала в середине октября, ботва уже пропала от заморозка. С 2 кустов собрала 2/3 15-литрового ведра от краски клубней.Клубни светлые, на разрезе с розовыми разводами. Когда выкапывали много поломали их то сразу и попробывали - жарили. Очень понравилось.

Ответить
Александр (Краснодарский край), 29 Мар 2014 в 15:02 #

Мне привезли несколько клубней батата. Решил вырастить.Ваша статья отличная, особенно о послеуборочном хранении.

Ответить
Светлана (Краснодарский край), 25 Апр 2014 в 21:36 #

Спасибо за информацию.Я начала заниматься бататом в прошлом году,сейчас у меня 8 сортов,больше черенками,осенью увижу результат,живу в Краснодарском крае.

Ответить
Любовь (Краснодарский край), 17 Дек 2015 в 14:18 # 

Ирина, я тоже живу под Краснодаром. Мне привезли из Хабаровска один клубень батата. В общем вгротехнику выращивания батата на ДВ мне рассказали. Но я хотела бы получить от вас информацию об особенностях выращивания батата в Краснодарском крае. Если можно, ответьте мне по е-мэйлу libel50@mail.ru

Ответить
Ирина (Тверская область), 5 Окт 2015 в 22:22 #

Купила в магазине клубни батата и положила на подоконнике,один клубень сгнил почти сразу, а другой лежал очень долго .признаков роста не было .в мае на верхушке появились остренькие росточки и верхняя треть стала похожа на ежа .подростали чуть чуть и к середине июня выросли всего на 1 или 1'5см.терпение кончилось, а разгар лета подотряд и я закопала клубень. Стала ждать.очень скоро появилась зелень.так мы и познакомились.ничего не делала,только молота. Зелень прирастала плохо. Лето было не жаркое,много дождей.в конце сентября выкопала батат.клубень сгнил на половину ,а на другой вырос побег и всего один и ни одного клубня.пришла мысль посадить побег в горшок и на подоконник на зиму.поискала информацию о батата.оказывается я к осени стала обладателем укорененного черенка длиной 15 см.попробую растить его билета.меня очень заинтересовал батат!

Ответить
Ирина (Санкт-Петербург), 13 Окт 2015 в 01:59 #

Купила прошлой осенью в "Ленте" клубень батата розового цвета. До весны он у меня лежалв темном месте на кухн. Весной у него появились шапочка росточков. Я поставила его в кружку с водой, где вскоре батат пустил корешки, а ростки начали растить. Я их отделяла проращивала какие в воде, какие сразу сажала в стаканчики. Этот клубень до сих пор сохранился с небольшими ростками. В итоге я с одного клубня собрала около 20 черенков. Посадила на высокую грядку укрытую черной пленкой 15 черенков 14 июня под двойной лутрасил. Хотя лето было прохладное, но к сентябрюбатат нарастил много зелени. После заморозков 11 октября я выкопала клубни около полутора кг. Некоторые были довольно крупные. ДДля первого опыта в наших условиях Северо- Запада неплохой результат. Кроме того под пленкой сохранились от мороза длинные побеги, которые я план ирую укоренить для посадки в следующем году.Спасибо за очень познавательную статью Кена Аллана.

Ответить
Юля, 16 Май 2016 в 10:45 #

А мне кажется, это враньё и способ заработать. Если батат так хорош, то почему рынок не насыщен доступной по цене рассадой и клубнями для еды? Знакомые с Украины говорят, что и у них, в тепле проблемы бывают с бататом. И ни одного отзыва от простых людей, выращивающих этот овощ. Одна пропаганда.

Ответить
Лина (Москва), 16 Июн 2016 в 13:05 #

действительно, и почему рынок не насыщен, а ведь до революции в каждом сельском доме дворянина уделяли внимание выращиванию и спаржи, и ананасов, почитайте об обедах Дурново...оранжереи с апельчинами в С.Пб...Я с трудом переношу отсутствие в рационе сельдерея корневого, петрушки корневой, пастернака, а ещё лет 5-8 назад в Москве в каждом гастрономе продавался тофу, а сейчас его везут из США и Японии...чудеса!это всё из-за Обамы милиционеры бабушкам не дают продавать петрушку у метро! вот они и перестали её привозить на продажу.

Ответить

Оставьте свой комментарий

Email:

Укажите свой e-mail, если хотите получать уведомления об ответах. На сайте он не показывается.

Калькулятор смеси № 2 Где достать батат

Разделы

Последние месяцы

Культуры на наших грядах